白魚是吉林的魚中上品，俗話說：“三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮。”相傳乾隆皇帝東巡吉林時亦品嘗了“清蒸白魚”，稱它為關東佳味。如今仍然是吉林的特色名菜。那下面就隨小編一起來了解一下白魚的一些基本知識以及看看白魚怎么做好吃。

白魚的形態特征

白魚屬鯉科魚類，俗稱大白魚、翹嘴白魚。體形長，甚側扁，頭背平直，頭后背部隆起。口上位，下頜很厚，上翹，口裂與體長軸幾乎成垂直。眼大，位于頭的側下方。下咽齒末端成鉤狀。腹鰭基部至肛門有腹棱；背部具強大而光滑的硬刺；尾鰭分叉，下葉稍長于上葉。體背略呈青灰色，兩側銀白，各鰭灰黑色，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，是一中兇猛性魚類。它可以在1～32度水體環境中生活，長年捕食生長。雌性3齡，雄性2齡成熟，6-7月產卵，幼魚喜棲湖泊進岸水域或河道、港灣水流較緩沿岸生活。自然分布甚廣，是我國南北水域常見的淡水魚類。

白魚生長快，個體大，最大個體可達10公斤，其肉質白而細嫩，味美而不腥，一貫被視為上等佳肴。原為野生品種，近些年養殖工作者有效地解決了白魚的人工繁殖，苗種的培育與白魚用顆粒飼料問題，已能進行大面積人工飼養。學名翹咀紅白魚，是一種兇猛魚類，也屬太湖主要經濟魚類之一，與“太湖三寶”合稱“太湖四珍”。少刺多肉，味道鮮美，營養價值較高。

白魚的營養分析

白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。

一般人均可食用，以下人員不宜食用

1. 適宜營養不良，腎炎水腫，病后體虛，消化不良之人食用；

2. 支氣管哮喘之人，癌癥患者，紅斑性狼瘡者，蕁麻疹，淋巴結核以及患有瘡癤者忌食。

白魚的食物相克

白魚不宜和大棗同食。

食療作用

白魚肉性味甘、溫；

有開胃、健脾、利水、消水腫之功效；可以用于治療消瘦浮腫、產后抽筋。

白魚的制作指導

食用時可清蒸、紅燒，用白魚制成魚圓，則味道更佳，歷來受到消費者的喜歡。下面就來看幾款好吃的白魚做法吧！

1.清蒸白魚

所需材料：主料 白魚700克, 輔料 肥膘肉50克,玉蘭片25克,火腿25克,油菜20克, 調料 料酒20克,花椒3克,鹽3克,味精2克,醋10克,大蔥15克,姜

制作步驟：

①將活白魚收拾干凈，入沸水鍋中略燙一下撈出，刮凈黑皮洗凈，兩面剞上斜十字花刀，放入容器內，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、米醋2克、蔥、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出，揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。

②將魚輕放在湯碗內，原湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時帶米醋、姜米15克佐食。

2.紅燒白魚

主料：白魚1200g 輔料：油 、鹽、 味精、醬油、、料酒、紅椒、青椒、生姜各適量

步驟：

①白魚洗凈切大段，用鹽腌制2小時以上

②青紅椒切碎

③鍋燒熱，放少許油

④放入魚塊煎制金黃

⑤反面煎制金黃

⑥全部放入鍋中，噴料酒去腥

⑦放入醬油和生姜絲，清水煮30分鐘

⑧放入青紅椒碎

⑨放鹽和味精

⑩再煮片刻，就做好了

以上就是小編為大家介紹的白魚最家常兩種做法，大家可以學著做哦！

小編結語：關于白魚的一些基本知識以及白魚最家常兩種做法就介紹到這里了，希望對大家有所幫助。想了解更多相關知識，可以關注土巴兔資訊。

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