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           蒸汽發(fā)生器是用改變爐頭的加熱的方式來(lái)為火排進(jìn)行加熱，加上電子打火，并用比較小的水管來(lái)代替鍋底，這樣可以加快蒸汽出來(lái)的速度，減少燒水的體積，出氣控制比較靈活。基本上，可以節(jié)能30%的能源。它們的缺點(diǎn)就是水垢會(huì)積加在水管的地方，容易造成水管的堵塞，燒壞水管造成漏水的現(xiàn)象。  

  　　溝風(fēng)爐頭是普通的鼓風(fēng)爐頭，一邊可以出氣一邊可以出風(fēng)，火焰可以維持的時(shí)間比較長(zhǎng)，但是噪音也很大，熱效率比較低。  

  　　混風(fēng)爐頭又叫做預(yù)混爐頭，燃?xì)獍凑毡壤A(yù)先混合空氣，然后再噴射出燃燒，熱效率也比較高，一般情況下，會(huì)超過(guò)24%。  

  　　紅外線爐頭是指燃?xì)饧訜峒t外材料之后，發(fā)射紅外線到鍋底進(jìn)行加熱，這種爐頭在家用里面用得比較多，商用的用得比較少。有許多紅外的材料的壽命都比較短，更換的成本也比較高。  

  　   (1)免空燒原理的節(jié)能爐灶  

  　　廚師在燒菜過(guò)程中，存在著大量的空燒浪費(fèi)的現(xiàn)象，一般情況下，空燒浪費(fèi)率會(huì)達(dá)到燒菜的30%以上的時(shí)間，免空燒的節(jié)能爐灶可以有效地解決空燒浪費(fèi)的問(wèn)題。這種爐灶在我國(guó)國(guó)內(nèi)就有十幾家廠家，但是，大部分都是因?yàn)榉€(wěn)定性問(wèn)題和不夠耐用的問(wèn)題，無(wú)法在市場(chǎng)上進(jìn)行廣泛地普及。  

  　　(2)采用預(yù)混爐頭的節(jié)能爐灶  

  　　酒店?duì)t灶一般都是采用的紅色火焰，這樣的效果是燃燒率比較低。很多燃?xì)饣蛘呤侨加蜎](méi)有被充分燃燒，這樣會(huì)造成白白流失。使用預(yù)混爐頭的話，就可以實(shí)現(xiàn)充分燃燒，充分燃燒的火焰是紫色的，溫度也可以高達(dá)1200到1400度，吸收率也就會(huì)提高了。  

  　　(3)防空燒  

  　　防空燒也就是減少在沒(méi)有烹調(diào)時(shí)間的燃燒時(shí)間，比如在做分菜，在添加配料或者是在洗鍋等等的時(shí)間里面，關(guān)掉大火。一般情況下，液體的燃料比如說(shuō)柴油爐、醇基爐灶就會(huì)實(shí)現(xiàn)得比較困難。但是，燃?xì)鉅t灶就會(huì)好一些。  

  　　節(jié)能率高。節(jié)能爐灶消耗的燃料和普通的爐灶所消耗的燃料不一樣，相差的差距比例也就不一樣了。在同等的條件下，熱效率越高的爐灶比熱效率低的爐灶的節(jié)能率更高一些。  

  　　省錢(qián)率大，節(jié)時(shí)率高。使用節(jié)能爐灶的省錢(qián)效果自然是更好的。節(jié)能爐灶具有帶鼓風(fēng)機(jī)的爐頭，這樣的方式會(huì)使耗量可能保持不變，但是，時(shí)間可以相對(duì)地縮短，還可以節(jié)省了人力的成本。  

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