砂鍋是我們中國所特有的一種炊具。說起砂鍋，可能人們首先要想到的就是煎藥，緊接著就是就是做扣肉。還有什么用途呢?可能稍微偏北方一點的朋友們還知道做砂鍋菜。在寒冷的北方。尤其是山西一帶有一種美食叫做砂鍋面。用砂鍋做面其實就是為了保溫。無獨有偶的是砂鍋里燉出來的面還具有一種非常特殊的味道。

一、秘制麻辣料：

1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。

2、然后與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬制1小時，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內(nèi)自然冷卻即可。

二、自制鮮湯制法：

原料：

老雞2只(約3.5千克)，豬蹄2個，豬肘1個(重約1.5千克)，鳳爪1千克，豬龍骨5千克。

制作：

豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡1 .5時撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時(待湯熬至一半時，補充開水8-10千克)，再轉(zhuǎn)中火。隔10分鐘，添開水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余濃白湯舀出供用。可以用一天(此湯至少出濃白湯75千克，成本每份僅0.3元)。醬湯鹵配方：水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各20克調(diào)勻即可。

三、鹵雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)制法：

冷凍的雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)解凍，帶骨斬成2厘米見方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓制20分鐘即可。

有了以上三大秘制配方，接下來就可以親手做砂鍋面了。砂鍋面的做法其實很簡單，要一只小號的砂鍋放水開小火煮沸，然后先把你想要加的配菜放進去，比如說小油菜、豆腐皮、還帶、蘑菇等，根據(jù)個人的喜好而定。等這些配菜煮熟后撈出，再下面進去，等面完全煮好后再把配菜和之前炒的肉絲醬放進去，再加鹽、白胡椒、香油、醋，最后撒上香菜末就可以

砂鍋面材料

主料：雞肉750克,面條(標準粉)500克 輔料：油菜心200克,陳皮15克 調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)20克,大蒜(約50克,大蔥50克,姜50克,白砂糖15克,黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克

砂鍋面的做法

1. 將雞肉切成2厘米見方的塊，放冷水鍋內(nèi)煮開焯熟，撈出，洗去血沫。

2. 油菜心切成兩半;蔥打成結(jié);生姜拍松。

3. 炒鍋上火，放入花生油，下蔥結(jié)、姜、蒜、陳皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然后放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。

4. 面條放沸水中煮熟，撈出。

5. 將油菜心、面條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。

以上就是小編今天為大家講述的有關(guān)于砂鍋面的做法，在上文小編為大家介紹了三種砂鍋面的做法。要說這砂鍋面好做也難做。好做是因為砂鍋面的備料和烹飪方法都是沒有過高要求的。難做就是因為砂鍋面的火候特別難把握。時間長了面吃起來沒有勁道，時間短了面熟不了。另外小編教給大家一個小訣竅。就是快出鍋的時候放點生菜和白胡椒粉，面的味道會特別的鮮美。