隨著現(xiàn)今社會(huì)的發(fā)展以及人們對(duì)生活質(zhì)量要求的提高，越來越多的人喜歡食用納豆。那么究竟什么是納豆呢，納豆是一種什么東西呢?納豆是一種把黃豆(大豆)經(jīng)過納豆菌發(fā)酵制成的食物，它對(duì)冠心病和糖尿病人非常重要，其中納豆激酶是防治心腦血管疾病有效的溶栓劑。正是因?yàn)檫@樣，納豆受到了越來越多人的追捧，同時(shí)也有更多的人選擇可以制作納豆。那么納豆機(jī)的工作原理究竟是什么呢?接下來小編就來為大家一一介紹。

一、溫度

首先是溫度，納豆菌只有在38℃~40℃的環(huán)境溫度下，才會(huì)生長(zhǎng)繁殖，所以納豆機(jī)發(fā)酵容器內(nèi)的溫度必須在38℃~40℃之間，過低過高都會(huì)影響納豆的最終發(fā)酵效果;溫度控制常見就是PTC加熱元件，安全省電，但是缺點(diǎn)是點(diǎn)加熱源，一般適用于1升和1升以下的機(jī)器?，F(xiàn)在先進(jìn)的技術(shù)是螺旋立體加熱，溫控更精準(zhǔn)，但是造價(jià)也高，是PTC加熱元件的2~3倍。

二、濕度

濕度也就是水分，發(fā)酵完全的納豆粘液拉絲很長(zhǎng)很多，這也是判定優(yōu)質(zhì)納豆的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)這些粘液拉絲都是納豆菌在生長(zhǎng)繁殖時(shí)的分泌物，只有當(dāng)發(fā)酵環(huán)境足夠濕潤(rùn)(也就是水分充足)，納豆菌才能吸收足夠的水分分泌出大量的粘液拉絲。所以好的納豆機(jī)，是有水槽的，另外，有些朋友說，用納豆機(jī)做出來的，有白霜但是沒有拉絲，就是因?yàn)橛玫倪@個(gè)機(jī)器沒有水槽，納豆發(fā)酵時(shí)缺水造成的。

三、氧氣

氧氣，因?yàn)榧{豆菌(枯草桿菌)它是一種好氧菌，也就是說在生長(zhǎng)繁殖過程中需要吸收氧氣，有時(shí)候咱們發(fā)酵的納豆吃起來有點(diǎn)苦，就是因?yàn)榘l(fā)酵過程中缺氧了，發(fā)酵不完全。納豆機(jī)不同于酸奶機(jī)，必須具備通風(fēng)補(bǔ)氧功能，如果沒有充足的氧氣，納豆菌不能正常生長(zhǎng)，不具備通風(fēng)補(bǔ)氧功能的裝置發(fā)酵生產(chǎn)的納豆，各種有效物的含量低，甚至與普通黃豆沒有太大區(qū)別。

通常納豆機(jī)分為機(jī)體、蓋子、發(fā)酵杯三部分。而機(jī)體內(nèi)含控制面板、發(fā)熱元件和溫控元件?，F(xiàn)在在市面上常見的納豆機(jī)主要有美的、榮事達(dá)、紅元帥等幾種，大家在選購(gòu)時(shí)可以通過多方對(duì)比來挑選最適合自己需求的納豆機(jī)。另外小編還要提醒大家，要做出好的納豆，豆子的選擇也是十分重要的，好的豆對(duì)于納豆制作出的好壞起著至關(guān)重要的決定，所以大家在選購(gòu)豆子時(shí)也要仔細(xì)認(rèn)真，這樣才能幫助我們做出更好的納豆。