石寶蒸豆腐的制作教程
時間 : 2024-11-19
石寶蒸豆腐是重慶市忠縣的一道傳統名菜。石寶蒸豆腐顏色紅亮有光、口感鮮咸偏辣、炬嫩爽口是一道色香味俱全的熱菜。由于很多的朋友都想知道石寶蒸豆腐的做法，所以小編今天就帶來了石寶蒸豆腐的制作教程。
石寶蒸豆腐的制作教程
1、先準備一點糙米粉：適量米，剪幾個干海椒進去，放適量花椒。
2、下鍋微火煸炒。
3、炒成這樣就關火，晾至涼透。
4、連花椒海椒一起打成這樣的粗粉。
5、青豌豆淘洗干凈備用。
6、豆腐一大塊，削去表面的粗皮不要。
7、打成差不多八公分長、五公分寬的片子。
8、鍋里油七成熱時，將豆腐逐片下鍋炸。
9、豆腐在油鍋里炸的時候要把互相粘連在一起的輕輕分開。
10、炸成鴨黃色就撈起來。
11、鍋里下少許油，下姜蔥炒出香味，打去姜蔥不要。
12、參適量開水，下這么多醬油。
13、這么多糖。有紅糖最好，沒得紅糖才用白糖。
14、下兩瓣八角。
15、三幾個干海椒。湯燒開，嘗好味道。將炸好的豆腐下鍋慢火煨制，直到自然收干汁。
16、將豆腐置于碗中，放一點剁得很細的郫縣豆瓣。
17、適量蒜末。
18、一點花椒面。
19、一點醬油。
20、一點糖。
21、一調羹醪糟。
22、小心和轉。
23、下糙米粉。
24、小心和轉。
25、擺“一封書”定碗。
26、碗里剩下的佐料、米粉，將青豌豆倒進去放一點鹽和勻。
27、和好的豌豆覆蓋在豆腐上面。此時絕不能按壓。
28、開大火，鍋中水開了才把碗放進去，蒸至熟透。
29、取出來翻扣在盤子里上桌。
需要注意的是，蒸的時候，一定要等鍋中水開了才放進去，不然會一碗都是水。蒸的時間也不能過長，蒸上了水就不好吃了。還有就是定碗時豆腐要輕放，不可緊壓;蒸時不能上水。
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