??  導(dǎo)語(yǔ)：隨著生活水平的提高，食品的加工方式也變得多種多樣起來(lái)，現(xiàn)代食品的加工已經(jīng)不僅僅局限于傳統(tǒng)工藝的加工制作方式，越來(lái)越多的不同方式的大批量加工食品的方法在我們的生活中的運(yùn)用已經(jīng)越來(lái)越廣泛了。煙熏爐是一種在食品加工中經(jīng)常能夠用得到的一種產(chǎn)品設(shè)備，它在我們的生活中的使用非常廣泛。煙熏爐已經(jīng)變成了一種食品加工中非常重要的工具，下面就跟小編一起去看看它的制作方法吧!??

煙熏爐的制作方法 

 以石炭酸為主的化學(xué)成份能夠均勻滲透制品表面，需要在煙熏工藝中進(jìn)行均勻的干燥過(guò)程。如產(chǎn)品表面干燥程度不均勻時(shí)產(chǎn)生煙熏的不均勻、包裝后的產(chǎn)品顏色不均勻和殺菌效果不均勻，從而導(dǎo)致食物中毒的危險(xiǎn)。

能夠達(dá)到高效率的煙熏，需要均勻和高濃度的煙霧。提取高濃度的煙霧，需要供應(yīng)一定量的對(duì)燃燒反應(yīng)起重要作用的氧氣量。但目前為止所使用的方法都很難控制氧氣量。在高濃度的煙霧中投入較多氧氣時(shí)產(chǎn)生明火或爆破，從而會(huì)導(dǎo)致煙熏產(chǎn)品不均勻或帶來(lái)生產(chǎn)不安全性的危害。

通常煙熏爐由發(fā)生煙霧裝置和供應(yīng)此煙霧的供應(yīng)管道、存放產(chǎn)品并循環(huán)/旋轉(zhuǎn)煙霧的煙熏爐本體、調(diào)整本體內(nèi)溫度和濕度的吸、排氣口和控制溫度的加熱管及整體控制裝置來(lái)構(gòu)成。

煙熏爐中加熱產(chǎn)品的本體通常采用兩種方式來(lái)制作。一種為靜態(tài)空氣流向形(Static air flow)的結(jié)構(gòu)，另一種為垂直動(dòng)態(tài)空氣流向形結(jié)構(gòu)(Vertical dynamic air flow)。

其中靜態(tài)空氣流向形(Static air flow)結(jié)構(gòu)即一般型為頂部裝配有多個(gè)風(fēng)扇，具有一定流向的煙熏爐本體，此種方式會(huì)產(chǎn)生不均勻的溫度及濕度區(qū)域，此區(qū)域處的空氣連續(xù)旋轉(zhuǎn)并在相同的區(qū)域內(nèi)循環(huán)，而最終導(dǎo)致產(chǎn)品殺菌及著色效果不均勻的現(xiàn)象。

為了能夠解決以上問(wèn)題而開(kāi)發(fā)的并正在應(yīng)用的垂直動(dòng)態(tài)空氣流向形(Vertical dynamic air flow)又名為煽動(dòng)式(air agitationtype)。此種結(jié)構(gòu)為煙熏室上部或后部的風(fēng)扇吸入本體內(nèi)的空氣，并把左右及上下空氣相結(jié)合達(dá)到均勻空氣后再次供應(yīng)。裝配有左右分配的供氣管，并有控制左右噴氣點(diǎn)空氣流向的風(fēng)門(mén)來(lái)控制空氣供應(yīng)量轉(zhuǎn)換成100%→0%(相對(duì)面0%→100%)，兩相對(duì)面交替變化風(fēng)量，該結(jié)構(gòu)可減少溫度偏差。

煽動(dòng)式(air agitation type)結(jié)構(gòu)具有煙熏室內(nèi)部的所有空氣只通過(guò)一個(gè)風(fēng)扇來(lái)供應(yīng)，而均勻的空氣可供應(yīng)到室內(nèi)的特點(diǎn)。但左右煽動(dòng)空氣時(shí)所供應(yīng)的大部分空氣首先通過(guò)煙熏室下部進(jìn)行循環(huán)，這時(shí)煙熏室下部一直維持溫度較高，濕度較低的狀態(tài)。并且從下部經(jīng)過(guò)產(chǎn)品的濕度隨已升高的空氣到達(dá)上部。因此上部空氣比下部空氣濕度高，溫度較低而降低煙熏及殺菌效果。

為了減少在煽動(dòng)型中出現(xiàn)的上下部溫度偏差，一般型在循環(huán)空氣朝下流向處安裝了水平分離導(dǎo)向板，并減少空氣量或適當(dāng)調(diào)整循環(huán)空氣壓力來(lái)縮小上下部的溫度偏差。此種方式比起煽動(dòng)型可大大減少上下部的溫差，但對(duì)于上述中Y軸方向不均勻的溫差是無(wú)法解決的。

另外已有煙熏爐還存在如下不足

1、在煙熏爐上直接裝有制煙機(jī)的情況下，木屑的堆積量太少，造成操作連續(xù)性上的不方便。

2、在確認(rèn)木屑的殘留量時(shí)一定要打開(kāi)罩子。

3、不是檢測(cè)木屑的燃燒溫度而是檢測(cè)已產(chǎn)生的煙霧溫度，因此無(wú)法確認(rèn)燃燒條件的變化，很難把握煙霧的均勻度。

4、長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行煙熏的情況下燃燒桶內(nèi)部的燃燒溫度(約400度)加熱桶體外部，到達(dá)300度以上時(shí)被煙霧室內(nèi)煙霧進(jìn)行點(diǎn)火而產(chǎn)生爆破。

5、制煙機(jī)門(mén)上的密封材料破損或者粘有異物，一旦外部空氣進(jìn)入到燃燒室內(nèi)時(shí)，發(fā)生完全燃燒而產(chǎn)生煙霧的量太少或者引起爆破。

6、由于木屑自身的濕度或者使用后隨著溫度下降產(chǎn)生的冷凝水等因素而使木屑粘性增加，而粘結(jié)在旋轉(zhuǎn)桶內(nèi)著火產(chǎn)生火災(zāi)。

7、煙熏爐在風(fēng)扇的兩端側(cè)面或者在下部安裝了加熱管，并進(jìn)行內(nèi)部空氣的加熱。此種方式上加熱器內(nèi)部?jī)啥藚^(qū)域(圖1-1A和C區(qū)域)溫度相對(duì)較低，一旦溫度下降時(shí)相對(duì)濕度會(huì)上升，并導(dǎo)致此區(qū)域產(chǎn)品煙熏較弱同時(shí)產(chǎn)生不均勻的產(chǎn)品。

8、煙熏爐本體門(mén)的鎖扣采用的方式為推動(dòng)棒的傾斜導(dǎo)向桿只能上下動(dòng)作，并且旋轉(zhuǎn)合葉支架是突出表面的。在推入煙熏車(chē)到爐內(nèi)時(shí)與此突出表面相撞，而導(dǎo)致安全事故，操作時(shí)很不方便。

好啦，以上就是小編為大家介紹的有關(guān)于煙熏爐的制作方法方面的技術(shù)了，相信親們都有耐心認(rèn)真的看完哦!煙熏爐在我們生活中的運(yùn)用還是比較多的，尤其是在一些小食品的加工中，我們幾乎處處都能看到它的身影。不過(guò)小編在這里還是要提醒大家一句，一些小食品偶爾吃幾次就好，千萬(wàn)不要多吃哦，它不利于我們的身體健康呢!小編說(shuō)到這里就又要和大家說(shuō)再見(jiàn)了，希望以上內(nèi)容可以幫助到親們哦，再見(jiàn)啦!