相信很多朋友在工作之后都選擇出去小聚，而很多人都會選擇去吃自助餐。因為自助餐方便，實惠。很多朋友都很喜歡。而在閑暇的時候，有很多朋友都會想要自己經營一下自助餐廳。因為經營簡單方便。小兔就有一個朋友非常想要經營一家自助餐廳。所以小兔特意搜集了一些資料。現在整理出來，希望對想要經營自助餐廳的朋友們有一些幫助。

自助餐廳目前有2種形式，無限量自助餐廳和單點式自助餐廳，也有一些餐廳是2種方式都有的。這2種方式的運營管理中，分別側重的是服務成本和物料成本。無限量自助餐無限量自助餐一般按人/位來收費，吃啥都是無限量;這邊也有2種情況，一種是要吃啥自己拿，也有一些高端定位的餐廳是給客戶備菜送菜的。但總體來說，無限量自助這種服務流程簡單，相對服務成本較低，但客戶吃了多少東西物料消耗了多少沒法具體的統計，暫時只能通過“倒擠法”計算成本。

單點式自助餐單點式自助餐是客戶點啥，咱就給客戶送啥，這種方式物料的消耗可以追蹤到每一個單據，很精確的計算出物料的消耗情況，但是一個客戶點啥，咱就得準備啥，還得給他送過去，這樣需要更多的服務員、更多的服務成本以及管理成本--因為人多了，管理成本自然而然就多了。自助餐廳客人自選自取適合自己口味菜點就餐的餐廳。其就餐方式有兩種：一是客人就餐先購票，到餐廳隨意自取食品和飲料;二是先進餐廳自取隨意食品和飲料，后到門口結算付款。不得餐后帶食品或飲料出餐廳。其特點是供應迅速;客人自由選擇菜點及數量;就餐客人多，銷量大;服務員較少，客人以自我服務為主。鋪臺管理的重點是菜點臺。菜點臺一般設在靠墻或靠邊的某一部位，以客人取用方便為宜。鋪臺操作要求是①菜點臺都用長臺，臺上擺著各種食品飲料，旁邊放各種餐具，菜點由客人自取。

一般要求是冷菜靠前或靠邊，熱菜居中，大菜盤靠后，點食居中或靠邊，在菜點臺上還要擺上花壇，有層次和藝術感。②菜點臺上鋪臺布要整齊，四周有臺裙，美觀大方，效果好。③在開餐前20分鐘上冷菜、點心或面包，10分鐘前上熱菜、包子或餃子，均按設計要求在菜點臺上擺好。④擺好餐桌，鋪上桌布，擺上花壇、五味架、牙簽筒、口布等。菜點臺和桌面只提供簡單服務。⑤自助餐廳門口設迎賓領位崗，負責迎賓領位工作。

好了，那以上就是小兔為大家整理的關于自助餐廳經營的相關資料了，看完之后是不是也想自己經營一下自助餐廳了呢?其實，經營自助餐廳并不難，只要服務態度完美，餐廳食物美味，裝修風格獨特，只要滿足這幾樣都能招攬來足夠的客人，并沒有想象中的那樣難。好了，希望小兔為大家整理的這篇文章能對有想法經營自助餐廳的朋友有所幫助。