現在很多食物都采取真空包裝，或者有些包裝設備，生產設備對食物的消毒是非常重要的，例如高壓蒸汽滅菌法就是一種非常重要的消毒方式。高壓蒸汽滅菌法主要是可殺滅包括芽胞在內的所有微生物，是滅菌效果最好。它所殺菌的原理主要是通過提高高壓鍋內的溫度來殺滅真菌的，例如現在的普通培養基、生理鹽水、手術器械、玻璃容器及注射器、敷料等物品的滅菌都是使用高壓蒸汽滅菌法。

高壓蒸汽滅菌法原理

高壓產生高溫，用高溫殺菌，高壓蒸汽的分類有很多種，但以溫度高低為標準就有好幾個級別呢，攝氏120度也不是最高溫。但這不是關鍵，關鍵是微生物的生存溫度范圍是多少，超出他生存溫度，不就燙死了嗎。打個不恰當的比方：正常人類體溫是有一個范圍的，如果一個人持續發高燒，時間過長就會掛掉。那真菌最適宜的生長條件為溫度22℃～36℃,濕度95%～100%,pH 5～6.5.真菌不耐熱,100℃時大部分真菌在短時間內死亡。那么拿普遍應用的排氣式壓力蒸氣滅菌器來說，壓力升至102.9kPa(1.05kg/cm2)，溫度達121～126℃，維持20～30分鐘，可達到滅菌目的。至于是不是所有微生物，那是留待歷史證明的問題，但就目前本人了解到的，凡是被發現了的微生物，統統殺光。

高壓蒸汽滅菌法注意事項

(1)滅菌包不宜過大過緊(體積不應大于30cm×30cm×30cm)，滅菌器內物品的放置總量不應超過滅菌器柜室容積的85%。各包之間留有空隙，以便于蒸汽流通、滲入包裹中央，排氣時蒸汽迅速排出，保持物品干燥。

(2)盛裝物品的容器應有孔，若無孔，應將容器蓋打開。

(3)布類物品放在金屬、搪瓷類物品之上。

(4)被滅菌物品應待干燥后才能取出備用。

(5)滅菌鍋密閉前，應將冷空氣充分排空。

(6)隨時觀察壓力及溫度情況。

(7)注意安全操作，每次滅菌前，應檢查滅菌器是否處于良好的工作狀態。

(8)滅菌完畢后減壓不要過猛，壓力表回歸“0”位后才可打開蓋或門。

高壓蒸汽滅菌法是現在用于殺滅包括芽胞在內的所有微生物的最常用手段，它主要可以分為下排式壓力蒸汽滅菌器和預真空壓力蒸汽滅菌器兩大類。高壓蒸汽滅菌法在滅菌的滅菌包不要過大或者過緊，而且滅菌鍋密閉前，應將冷空氣充分排空，隨時觀察壓力及溫度情況，每次滅菌前，應檢查滅菌器是否處于良好的工作狀態，只要做好這些細節才能達到非常好的滅菌效果。