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炒菜鍋哪種好?鐵鍋的優(yōu)缺點(diǎn)

時(shí)間 : 2024-11-21     

吃是我們每個(gè)人每天最為重要的事情之一,對(duì)于一個(gè)家庭來說,一套好的廚衛(wèi)工具是一桌美味菜肴的前提。如今,我們不僅僅要吃飽,我們還要吃的好、吃的健康。在眾多的廚具中,最重要的廚具就是炒菜鍋了,炒菜鍋的好壞直接關(guān)系我們的菜肴是否健康、是否美味,炒菜鍋有很多種材質(zhì),不同材質(zhì)的炒菜鍋有不同的作用,所以就有很多人問炒菜鍋哪種好呢?

炒菜鍋哪種好

炒菜鍋哪種好?

鐵鍋:目前最安全的鍋,近日,世界衛(wèi)生組織的專家開始建議使用鐵鍋,鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具,一般不含其它化學(xué)物質(zhì),不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會(huì)有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質(zhì)溶出,對(duì)人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為,用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。

鐵鍋的優(yōu)缺點(diǎn)

傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì),抗氧化能力比較強(qiáng),因此在烹飪的過程中不會(huì)產(chǎn)生不宜于食用的溶出物,即使有鐵離子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收鐵元素,鐵元素可用于合成血紅蛋白,因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻,在加熱方面效果出眾。一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會(huì)細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋,兩者在特性上存在一些區(qū)別:生鐵鍋適合慢炒,鐵質(zhì)非常純凈,可以健康的補(bǔ)鐵,通產(chǎn)情況下的設(shè)計(jì)是底厚壁薄,重量較沉,在加熱的時(shí)候當(dāng)火的溫度超過200℃時(shí),生鐵鍋通過散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右,比較易于掌控火候,喜歡慢炒的朋友可以選購。

精鐵鍋適合猛火爆炒,是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,其表面通常經(jīng)過了多重處理,鍋體更加輕薄,且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。缺點(diǎn):普通的鐵鍋極易生銹,而鐵銹若不小心被人體攝入會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生損害。重量較沉,對(duì)于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶,應(yīng)當(dāng)好好考慮下是否駕馭的了這個(gè)沉重的家伙。表面粗糙,生鐵材質(zhì)自身的特點(diǎn)決定了其表面粗糙,如果不加涂層,其表面是無法達(dá)到光滑的,容易引起“外貌協(xié)會(huì)”用戶的不快。

在使用炒菜鍋的時(shí)候,也有很多人使用不銹鋼鍋,相對(duì)于鐵鍋來說,不銹鋼鍋是比較輕的,這樣可以是我們?cè)诔床说臅r(shí)候更加的游刃有余,不銹鋼鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是不會(huì)生銹,方便我們的清洗。但是不銹鋼鍋也有自己的缺點(diǎn),那就是不銹鋼鍋保溫性能并沒有鐵鍋好,而且不銹鋼鍋的價(jià)格更加的昂貴一些,補(bǔ)鐵的效果也相對(duì)較差,至于用什么材質(zhì)的鍋還是要看個(gè)人的喜好了。

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