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  　　酒店專用電磁爐，顧名思義是指專用于酒店等大型餐飲業的烹飪加熱設備。電磁爐的原理是通過磁場感應渦流加熱。即利用高頻電流通過磁感應圈而產生強力磁場。磁場中的磁力線通過鐵磁材料器的底部時，在內部產生了電流，使鐵分子高速無規則運動，從而自行高速發熱。  

  　　酒店專用電磁爐設計原則  

  　　一、衛生。酒店專用電磁爐一定要有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、蒼蠅等害蟲的污染，保證食品的衛生。避免成為蚊蟲細菌滋生的場所。  

  　　二、防火。酒店專用電磁爐要具有一定的防火能力，特別是電路短路引起的火災。所以其表面材料一般是采用阻燃或者不燃材料制作而成的。其電路一般也有防護措施  

  　　三、方便。酒店專用電磁爐的高度和擺放位置一般都符合人體工程原理和廚房操作流程，其設計應該綜合考慮使用的功能性和便捷性。  

  　　四、美觀。酒店專用電磁爐設計還追求簡潔、美觀。并且，還要便于清潔，能夠保證使廚房看起來干凈整齊。  

  　　酒店專用電磁爐的挑選原則有以下幾點：  

  　　衛生：酒店的廚房比較大，環境也相對較復雜。所以酒店專用電磁爐要有抗御污染的能力。也需要有防老鼠、螞蟻、蟑螂等污染破壞的能力。從而保證產品的衛生質量。  

  　　安全：酒店電磁爐的安全防護也很重要。其設備表面應該具有一定的防火能力。表面層材料盡量選擇那些使用阻燃或不燃材料制作而成的產品。不僅是防火安全，還需要產品質量的保證。電磁爐的設計要符合人體工程原理，避免過多的尖銳設計，還要注意用電安全。良好的電路防護設計也是挑選的重要原則之一。  

  　　方便：酒店廚房的操作一般有一個合理的流程，酒店專用電磁爐的挑選要注重方便性能，能夠按照實際需求，根據廚房的大小和位置可以整齊排列，操作要盡量快捷簡單，方便使用。  

  　　功能：酒店專用電磁爐對功能的需求也非常注重，對功能要求也非常高，挑選時也要結合實際選擇。