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  　　巴氏消毒柜是一種專門用于巴氏消毒的機器。巴氏消毒最先用于牛奶殺菌，但是現在巴氏消毒法不僅用于鮮奶消毒，還用于消毒啤酒、白酒等。未經巴氏消毒的啤酒都叫生啤，經過巴氏消毒的啤酒就叫做熟啤，也就是普通的啤酒。  

  　　巴氏消毒柜原理  

  　　細菌的繁殖與溫度相關，溫度越低，繁殖越慢;相反溫度越高，繁殖就越快。但這是在一定的溫度范圍內才成立的。如果溫度過高，細菌就會被殺死。不同的細菌有不同的耐熱能力，而巴氏消毒柜就是利用持續而又合理的高溫，以快速殺死細菌，而保留部分有益或者無害的細菌。  

  　　巴氏消毒柜性能  

  　　1、加熱控溫功能，這是巴氏消毒柜都具備的功能，控溫能里也好壞取決于機器的質量。  

  　　2、攪拌均勻功能，加熱有可能會有粘鍋糊底現象，所以這個功能也是必備的。  

  　　3、快速冷卻功能，有了制冷功能，可以更精準的控溫，也能易于保存。  

  　　2、保溫儲存功能，為使用者提供了很多方便。  

  　　目前國際上主要有兩種巴氏消毒法：  

  　　方法一：將牛奶的溫度加熱到62-65℃之間，并且保持半小時。這種方法可以有效殺死牛奶中的各種致病菌，殺菌率在97%以上，消毒過后，殘留的只剩下部分嗜熱菌和耐熱性菌，其中大多數是乳酸菌，乳酸菌對人體沒有害處，反而有益健康。  

  　　方法二：將牛奶加熱到75-90℃，并且保持半分鐘。這個方法的優點是工作效率高，可以更快，更有效的殺滅病菌，但是過高的溫度也會導致營養成分的損失，所以巴氏消毒法的溫度一般為63-85℃之間。