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　　首先商用廚房因為要滿足大量人的用餐，所以它的鍋灶較多，而且做飯的時間也較長，因此會產生大量的水蒸氣以及油煙。因此我們看到在廚房鍋灶的上方都會設計一個大型的油煙除塵裝置，這樣能夠二十四小時不間斷的進行吸收油煙，這樣一方面能夠保證廚房保證空氣的干凈，而且在另一個方面，廚師在做飯的時候，由于沒有多余油煙的干擾，那么就可以保證廚房有一個靈敏的嗅覺，為我們大家做一頓美味佳肴。

　　而且由于酒店或者是其他用餐場所，由于餐品眾多，所以所需的原材料眾多，并且客人對于餐品是即使的，因此我們要根據原材料的保鮮日期，并且還有保證不會發生串味，所以我們還很有必要在商用廚房設計一個超大容量的冷藏空間，并且要有多功能的分區。并且要設計一系列的操作規范，并且要對相關人員進行專業的培訓，要保證在具體的操作時候嚴格按照相關的規定進行，保證任何一個環節不會發生紕漏。

　　1、東邦御廚

　　東邦御廚成立于1999，風雨十四年，現今的東邦御廚成為了能夠代表全國商用廚具總體水平面向世界發展的大型綜合企業，并且已成為全國酒店廚房工程領導者。

　　2、安徽金東方

　　始建于1992年的金東方廚具是商用廚具專家，產品定位高中檔賓館、酒樓及各大高校、機關食堂。是一家以誠信立足于國內的商用廚具行業的大型廚具制造企業。

　　廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)和廚房整體補風裝置構成。

　　油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。

　　如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統的影響;如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。